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食品工业中的超高压灭菌技术

2013-6-29 13:30:45      点击:

        随着人们生活水平的提高,人们对食品的质量及安全性越来越重视,要求营养、原汁原味、具有更长的货架期和新鲜的口味,防腐剂和其他化学添加剂尽可能少用,利用超高压技术加工食品是一个物理过程,它能顺应这一趋势,被誉为“食品工业的一场革命”,引起了人们的高度重视。澳门太阳城赌场官网天然食品工程有限公司的驴妈妈驴奶粉利用超高压技术加工食品,有效地克服了传统热加工处理方法带来的种种弊端,较好地保持了物料原有的营养成分,而且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长,而且整个食品加工过程的能量消耗也较传统的加工工艺有着很大程度地降低。澳门太阳城赌场官网天然食品工程有限公司的驴妈妈驴奶粉正是利用的这一技术。

       超高压技术处理食品的特点:超高压技术的一个独特的性质是它只作用于食品成分的非共价键,从而保证共价键的完好无损,这在保持食品原有品质方面是非常有益的。澳门太阳城赌场官网天然食品工程有限公司的驴妈妈驴奶粉利用超高压加工食品达到灭菌并保持原有营养成分的方法。

       超高压对食品成分的保持有重要的作用,能够改变食品的凝固点、熔点、浓度等物理性质和改善食品的组成状态以及结构属性等。水在超高压下被压缩,而受压介质中的蛋白质、淀粉等物质也被压缩,即在高压下形成生物体结构的氢键结合、离子键结合以及疏水键等非共价键结合发生变化,导致酶失活、微生物被杀死;同样,食物中的微生物及香气等低分子化合物也具有共价键结合,在高压下不发生变化。超高压加工食品的特点大致可以概括为以下几个方面:具有冷杀菌的作用;保持食品的营养价值;形成食品特有的色泽和风味;具有速冻及不冻冷藏效果;延长食品的保质期;改善生物多聚体的结构,调节食品质构;简化食品加工工艺,节约能源;原料的利用率高,无“三废”污染。

       超高压灭菌与传统灭菌技术的比较:在当今的食品加工领域,虽然热加工技术是食品加工的核心技术之一,是一种自古以来根据经验而确定的加工技术,特别是近130 多年的研究和发展,已经确立了雄厚的科学理论基础和成熟的加工技术基础。当前的食品加工、食品卫生法规、食品加工设备设计都是以热处理技术为基础的,但是食品在进行热处理时由于受到高温的影响会产生许多缺陷,归结起来主要有以下几个方面:

       加热处理使食品化学成分发生重大变化,甚至产生有害成分;加热处理破坏食品原有天然风味和颜色,甚至产生异味;加热处理严重损害食品的营养价值,造成食物资源的浪费;热处理所带来的高能耗和环境污染问题与传统的热加工技术相比,超高压具有如下优点:

       澳门太阳城赌场官网天然食品工程有限公司的驴妈妈驴奶粉利用的超高压加工可以在保持食品原有风味条件下杀菌,这种食品可再经简单加热后食用,从而扩大半调理食品的用途;压力加工可以使食品加工过程多样化,能开发各种新食品及工艺;超高压的处理过程是一个纯物理的过程,它对食品中的风味、色素等各种小分子物质的天然结构及水解物质均无影响,加压既可以达到杀菌的目的,又能保持原有的新鲜风味;超高压能实现速冻的效果;经超高压处理的食品无“回生”现象,杀菌效果良好,便于长期保存;超高压能瞬间以同样大小向各个方向传递,瞬间传递到食品的中心,节约能源;超高压食品的加工过程是一个纯物理过程,瞬间加压、作用均匀、操作安全、耗能低。